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• 发布时间：2021-05-01 13:25
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【概要描述】  这天儿，就感觉想吃点辣的，想去想来，就觉得就差那顿火锅。 而好吃的火锅，更加离不开底料了， 下面就来看看火锅底料的制作方法吧! 保存：底料储存方便，炒好盛出降温，凝固后冷冻保存，随吃随用 底料材料   菜籽油1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒1碗 豆瓣酱半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺 酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺 香叶2片/桂皮1块/八角1个 姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束 制作步骤 1.制作糍粑海椒：干辣椒泡水。 泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节(1厘米左右的长度)。 辣椒节加一小杯水小火煮。 煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。 用搅拌机搅碎。 如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。 麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。 2.其他配料：新鲜小米辣切成小节。 干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。 大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。 3.熬底油：菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作)。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。 传统重庆火锅是全部使用牛油制作的，四川火锅以清油(菜籽油等植物油)。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。 放姜片、蒜粒、小葱结。   葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到)。 加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。 加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。 加小米辣略熬。 加沥去水的香料。 同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。 加入豆豉熬5分钟。 最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。 这里提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，但不能温度太高(容易产生苦味)，所以需要全程小火，甚至到后面要调成微火。   4.煮火锅：熬好的底油加水(有高汤更好)，放大葱段，加盐调味。 自己熬的底料，全程透明，用料看得见~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。 http://www.scjhsp.com 四川省嘉辉食品有限公司