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川味火锅底料制作配方 分享

川味火锅底料制作配方 分享

  • 分类:新闻资讯
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-05-01 13:25
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【概要描述】   这天儿,就感觉想吃点辣的,想去想来,就觉得就差那顿火锅。 而好吃的火锅,更加离不开底料了, 下面就来看看火锅底料的制作方法吧! 保存:底料储存方便,炒好盛出降温,凝固后冷冻保存,随吃随用 底料材料   菜籽油1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒1碗 豆瓣酱半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺 酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺 香叶2片/桂皮1块/八角1个 姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束 制作步骤 1.制作糍粑海椒:干辣椒泡水。 泡到鼓起不干瘪,然后剪成小节(1厘米左右的长度)。 辣椒节加一小杯水小火煮。 煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。 用搅拌机搅碎。 如果家里没有搅拌机,也可以用刀剁碎,或者臼里舂碎。 麻辣火锅所需糍粑海椒,本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味,并且有一定水分不易熬糊。 2.其他配料:新鲜小米辣切成小节。 干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。 大葱切段,小葱打成葱结,姜切片,蒜剥皮。 3.熬底油:菜籽油本身气味浓烈,需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作)。关火冷却几分钟后,加入牛油小火慢慢熬化。 传统重庆火锅是全部使用牛油制作的,四川火锅以清油(菜籽油等植物油)。我这里是一半牛油,一半菜籽油,既有牛油风味又不会过于厚重。 放姜片、蒜粒、小葱结。   葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到)。 加入一半的糍粑海椒,小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒,搅匀再熬15分钟。 加豆瓣酱,多搅动,防止粘锅。 加小米辣略熬。 加沥去水的香料。 同时加入前面炸过的姜、蒜,倒白酒,小火用筷子搅,熬10分钟。 加入豆豉熬5分钟。 最后放酒酿和冰糖,冰糖化了后关火。 这里提醒一下大家,各类材料需要油熬出香味,但不能温度太高(容易产生苦味),所以需要全程小火,甚至到后面要调成微火。   4.煮火锅:熬好的底油加水(有高汤更好),放大葱段,加盐调味。 自己熬的底料,全程透明,用料看得见~~哪怕重口味,也要吃得放心哦。 http://www.scjhsp.com 四川省嘉辉食品有限公司  

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【概要描述】

 

这天儿,就感觉想吃点辣的,想去想来,就觉得就差那顿火锅。

而好吃的火锅,更加离不开底料了,

下面就来看看火锅底料的制作方法吧!

保存:底料储存方便,炒好盛出降温,凝固后冷冻保存,随吃随用

底料材料

 

菜籽油1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒1碗

豆瓣酱半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺

酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺

香叶2片/桂皮1块/八角1个

姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束

制作步骤

1.制作糍粑海椒:干辣椒泡水。

泡到鼓起不干瘪,然后剪成小节(1厘米左右的长度)。

辣椒节加一小杯水小火煮。

煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。

用搅拌机搅碎。

如果家里没有搅拌机,也可以用刀剁碎,或者臼里舂碎。

麻辣火锅所需糍粑海椒,本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味,并且有一定水分不易熬糊。

2.其他配料:新鲜小米辣切成小节。

干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。

大葱切段,小葱打成葱结,姜切片,蒜剥皮。

3.熬底油:菜籽油本身气味浓烈,需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作)。关火冷却几分钟后,加入牛油小火慢慢熬化。

传统重庆火锅是全部使用牛油制作的,四川火锅以清油(菜籽油等植物油)。我这里是一半牛油,一半菜籽油,既有牛油风味又不会过于厚重。

放姜片、蒜粒、小葱结。

 

葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到)。

加入一半的糍粑海椒,小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒,搅匀再熬15分钟。

加豆瓣酱,多搅动,防止粘锅。

加小米辣略熬。

加沥去水的香料。

同时加入前面炸过的姜、蒜,倒白酒,小火用筷子搅,熬10分钟。

加入豆豉熬5分钟。

最后放酒酿和冰糖,冰糖化了后关火。

这里提醒一下大家,各类材料需要油熬出香味,但不能温度太高(容易产生苦味),所以需要全程小火,甚至到后面要调成微火。

 

4.煮火锅:熬好的底油加水(有高汤更好),放大葱段,加盐调味。

自己熬的底料,全程透明,用料看得见~~哪怕重口味,也要吃得放心哦。

http://www.scjhsp.com 四川省嘉辉食品有限公司

 


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这天儿,就感觉想吃点辣的,想去想来,就觉得就差那顿火锅。

而好吃的火锅,更加离不开底料了,

下面就来看看火锅底料的制作方法吧!

保存:底料储存方便,炒好盛出降温,凝固后冷冻保存,随吃随用

底料材料

 

菜籽油1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒1碗

豆瓣酱半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺

酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺

香叶2片/桂皮1块/八角1个

姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束

 

制作步骤

1.制作糍粑海椒:干辣椒泡水。

泡到鼓起不干瘪,然后剪成小节(1厘米左右的长度)。

辣椒节加一小杯水小火煮。

煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。

用搅拌机搅碎。

如果家里没有搅拌机,也可以用刀剁碎,或者臼里舂碎。

麻辣火锅所需糍粑海椒,本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味,并且有一定水分不易熬糊。

2.其他配料:新鲜小米辣切成小节。

干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。

大葱切段,小葱打成葱结,姜切片,蒜剥皮。

3.熬底油:菜籽油本身气味浓烈,需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作)。关火冷却几分钟后,加入牛油小火慢慢熬化。

传统重庆火锅是全部使用牛油制作的,四川火锅以清油(菜籽油等植物油)。我这里是一半牛油,一半菜籽油,既有牛油风味又不会过于厚重。

放姜片、蒜粒、小葱结。

 

葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到)。

加入一半的糍粑海椒,小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒,搅匀再熬15分钟。

加豆瓣酱,多搅动,防止粘锅。

加小米辣略熬。

加沥去水的香料。

同时加入前面炸过的姜、蒜,倒白酒,小火用筷子搅,熬10分钟。

加入豆豉熬5分钟。

最后放酒酿和冰糖,冰糖化了后关火。

这里提醒一下大家,各类材料需要油熬出香味,但不能温度太高(容易产生苦味),所以需要全程小火,甚至到后面要调成微火。

 

4.煮火锅:熬好的底油加水(有高汤更好),放大葱段,加盐调味。

自己熬的底料,全程透明,用料看得见~~哪怕重口味,也要吃得放心哦。

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发布时间:2020-12-16 11:28:24

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