嘉辉食品

 

这天儿，就感觉想吃点辣的，想去想来，就觉得就差那顿火锅。

而好吃的火锅，更加离不开底料了，

下面就来看看火锅底料的制作方法吧!

保存：底料储存方便，炒好盛出降温，凝固后冷冻保存，随吃随用

底料材料

 

菜籽油1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒1碗

豆瓣酱半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺

酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺

香叶2片/桂皮1块/八角1个

姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束

制作步骤

1.制作糍粑海椒：干辣椒泡水。

泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节(1厘米左右的长度)。

辣椒节加一小杯水小火煮。

煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。

用搅拌机搅碎。

如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。

麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。

2.其他配料：新鲜小米辣切成小节。

干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。

大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。

3.熬底油：菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作)。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。

传统重庆火锅是全部使用牛油制作的，四川火锅以清油(菜籽油等植物油)。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。

放姜片、蒜粒、小葱结。

 

葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到)。

加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。

加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。

加小米辣略熬。

加沥去水的香料。

同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。

加入豆豉熬5分钟。

最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。

这里提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，但不能温度太高(容易产生苦味)，所以需要全程小火，甚至到后面要调成微火。

 

4.煮火锅：熬好的底油加水(有高汤更好)，放大葱段，加盐调味。

自己熬的底料，全程透明，用料看得见~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。

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假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

食材准备猪棒骨300克，牛棒骨300克，鸡爪骨100克，葱30克，生姜10克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。

1、选择规范商家。购买鸡精调味料可以首选较规范的商家。 2、看包装。包装产品要密封，无破损。

食材准备辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。

北方火锅和南方火锅有什么区别?北方的火锅和南方火锅大体上有三种区别，可以表现在火锅的样式上，也可以表现在火锅的吃法上，另外也可以表现在火锅的原材料和配料方面。整体上的区别就是北方的火锅比较大气，南方的火锅比较精致。