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川味火锅底料制作配方分享Time of issue : 2021- 05-01
这天儿,就感觉想吃点辣的,想去想来,就觉得就差那顿火锅。
而好吃的火锅,更加离不开底料了,
下面就来看看火锅底料的制作方法吧!
保存:底料储存方便,炒好盛出降温,凝固后冷冻保存,随吃随用
底料材料
菜籽油1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒1碗
豆瓣酱半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺
酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺
香叶2片/桂皮1块/八角1个
姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束
制作步骤
1.制作糍粑海椒:干辣椒泡水。
泡到鼓起不干瘪,然后剪成小节(1厘米左右的长度)。
辣椒节加一小杯水小火煮。
煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。
用搅拌机搅碎。
如果家里没有搅拌机,也可以用刀剁碎,或者臼里舂碎。
麻辣火锅所需糍粑海椒,本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味,并且有一定水分不易熬糊。
2.其他配料:新鲜小米辣切成小节。
干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。
大葱切段,小葱打成葱结,姜切片,蒜剥皮。
3.熬底油:菜籽油本身气味浓烈,需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作)。关火冷却几分钟后,加入牛油小火慢慢熬化。
传统重庆火锅是全部使用牛油制作的,四川火锅以清油(菜籽油等植物油)。我这里是一半牛油,一半菜籽油,既有牛油风味又不会过于厚重。
放姜片、蒜粒、小葱结。
葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到)。
加入一半的糍粑海椒,小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒,搅匀再熬15分钟。
加豆瓣酱,多搅动,防止粘锅。
加小米辣略熬。
加沥去水的香料。
同时加入前面炸过的姜、蒜,倒白酒,小火用筷子搅,熬10分钟。
加入豆豉熬5分钟。
最后放酒酿和冰糖,冰糖化了后关火。
这里提醒一下大家,各类材料需要油熬出香味,但不能温度太高(容易产生苦味),所以需要全程小火,甚至到后面要调成微火。
4.煮火锅:熬好的底油加水(有高汤更好),放大葱段,加盐调味。
自己熬的底料,全程透明,用料看得见~~哪怕重口味,也要吃得放心哦。
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